泡辣椒一定要用“泡菜坛子”，也可以用那种玻璃坛子，泡菜坛子的主要目的是坛子是隔温隔热的，里面的东西不会坏掉，而且盖子边圈的水可以用来隔绝空气中的氧气，以保护坛子里的泡辣椒不腐败。如果不用泡菜坛子，放的时间会很短，那样就吃不到泡辣椒特有的香鲜风味了。如果用塑料瓶子来腌制，因为塑料瓶子不隔温不隔热，里面的泡辣椒很容易坏掉的。而且塑料瓶子长久腌制也不健康。
扩展资料：泡辣椒制作方法：第一步：新鲜的辣椒和姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，第二步：把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒。第三步：锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用。第四步：将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口。5.盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了，一个月就完成制作。
