食材准备：
萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
腌制方法：
1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。
2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。
3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。
4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。
5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。
6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。
7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。
8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。
10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。
怎么腌制白萝卜干咸菜
第一步：白萝卜洗净后不要去皮，应为萝卜皮腌制出来口感比较脆，一定要全部留着，洗好的萝卜晾干表面的水分，用刀一剖为四，再切成片待用。
第二步：下面一步开始给萝卜腌制杀水，在萝卜片上撒上大概两汤匙的食盐，用手抓拌均匀后腌制2个小时，这一步就是利用食盐的渗透压原理将萝卜中的水分杀出来，时间到了就把杀出的水分倒掉，将萝卜片用水冲洗一下挤干水分，冲掉多余的盐分，防止腌出来太咸，然后将萝卜片放在通风的地方晾干表面多余的水分，没有多余的水珠就可以了。
第三步：准备一个空碗，在碗中加入生抽100克，陈醋80克和白糖30克，用筷子搅拌均匀至白糖完全的融化开来。
第四步：把萝卜片放入一个干净无水无油的盆中，将小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片后加入萝卜片中，再将调好的料汁也倒入萝卜片中抓拌均匀，用保鲜膜覆盖腌制1天后就可以吃了，全程腌制没有加入一滴水
怎么腌制白萝卜干咸菜
把白萝卜清洗干净，去掉头部和尾巴。他的皮就不要削掉了。这个时候把他们切成细长条，用盐杀一下水。
把原汤倒掉在水干桶里，把它的水分全水干。
就可以腌制萝卜干了辣椒，芝麻香油。大蒜，香菜。
把它们搅拌均匀，压得直直的。几天后就可以吃了。
