做酸菜没有酸味，可参考以下方法补救：
1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可
2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。
3、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。
4、保存酸菜坛子密封，如果没有密封，不能产生乳酸菌，酸菜就不会酸，并且会烂掉。
酸菜一个月了不酸怎么补救
觉得积酸菜一个月了，没有酸那就有可能是盐放多了或者是你积酸菜储藏的温度太低了，没有发酵，只有这两种方面造成的酸菜一个月了没有酸，那么你就要把它放在一个温度不要太凉的室内，慢慢的让他发酵，过一段时间就一定会发酵的。
