绿豆芽发红可能是光照射到引起的，当光照射到豆芽的时候，豆芽中的花青素含量就会增多，然后就会变红。也可能是因为发豆芽的豆子原因导致的，如果用来发豆芽的豆子是陈豆，也是有可能会引起变红的。想要继续了解绿豆芽发红是怎么回事的读者可以继续往下阅读。
绿豆芽的介绍以及好处
1、绿豆芽是一种常见的蔬菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，既有食用价值也有很高的药用价值。
2、绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大、口感好、营养丰富，是人们生活中不可缺少的食品原料。
3、绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道疾病的功效。
4、绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。以上就是关于绿豆芽发红是怎么回事的具体内容。
