虎皮蛋需要用到鸡蛋配上淀粉才能做成。主要材料有鸡蛋、淀粉、小米椒、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、啤酒、胡椒粉、白糖、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱等。想更好的了解虎皮蛋怎么炸才出虎皮的可以接着往下看。
虎皮蛋的具体做法
1、把鸡蛋放入水中煮熟，然后把小米椒、大蒜、大葱都切碎备用，放在一起。最后再抓入几粒花椒、两粒八角和几片香叶备用。另外再准备一个小盆，倒入一罐啤酒，并加入适量的清水。加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜，搅拌化开白糖后，再倒入红烧酱油5克、生抽5克。把颜色搅均匀后，用来给鸡蛋上色。
2、鸡蛋煮熟以后把鸡蛋壳剥掉，在鸡蛋上面稍微切几刀，然后准备适量的淀粉，加入少许清水拌匀备用。起锅烧油，等到油温六成热时，把鸡蛋在淀粉水中先滚一圈，再放入锅中。保持小火慢炸，炸到鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色就可以了。
3、然后在锅内留少许底油，放入准备好的香料，先翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱继续翻炒。把酱料炒香、炒出红油后，放入炸好的鸡蛋，并倒入刚刚准备好的啤酒水，转中火焖煮8分钟。
4、最后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，再勾入一些水淀粉。等把汤汁收成粘稠状时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。
虎皮蛋是哪里的菜色
虎皮蛋是江苏省传统名菜，属于苏菜系。虎皮蛋是将新鲜的鸡蛋在水中煮熟，去壳后油炸出来的一种鸡蛋。鸡蛋蛋白炒熟后，外皮酥脆，露出深黄色、皱巴巴的外皮，酷似虎皮，所以被叫做虎皮蛋。以上就是关于虎皮蛋怎么炸才出虎皮的具体介绍。
