准备食盐150克、白菜3千克。挑选白菜时宜选高脚白菜(也叫箭杆白菜)。将白菜的老帮及黄叶去掉，用清水洗净，晾晒2天后收回。
把食盐逐层撒在晾晒好的白菜上，装入缸内，边装、边用木棒揉压，使菜汁渗出、白菜变软，等全部装完后，用石块压上腌渍。在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。
隔天继续揉压，使缸内的菜体更加紧实，几天后，当缸内水分超出菜体时，可停止揉压。压上石块。
10斤箭杆菜腌制需多少斤盐
腌箭杆菜10斤菜得放1斤盐。腌箭杆菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
泡菜是一种受人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。长杆菜，又称箭杆白、长梗白菜，是白菜的一种。菜身长，腰身高，属于十字花科，多生长于气候温和湿润的豫南地区。长杆菜多用来腌制食用，酸甜可口，口味绝佳。
10斤箭杆菜腌制需多少斤盐
按照一斤白菜一两盐的比例就可以了。盐的量不可多也不能太少。放多了就成了咸白菜了，而且由于箭杆白菜叶子比较少，盐放多了菜会炖不烂的，盐如果放少了，那么白菜就会腐烂，所以用量很关键。
