如果是没有经过专门处理的牛肉发酸，那么只有可能是牛肉坏了。存放时间太长，并且没有在低温的环境下储存牛肉，就很容易造成牛肉的变质，造成牛肉发酸。也有可能是因为牛肉本身是从病死的牛身上割下来的，这种牛肉本身就已经是变质，是已经不能食用的牛肉。因此只要是没有经过处理的牛肉发酸，就一定不要食用了。
关于牛肉的补充内容
1、炒制变酸：生牛肉没有酸味和腐败味，炒完之后却有酸味有可能是由于屠宰之后的牛肉没有经过排酸处理，那么炒出来的牛肉就很有可能带有酸味。
2、肉类缺氧：牛被屠宰之后，血液就会停止循环，暂停为身体提供氧气，但是很多细胞还在呼吸并没有马上死亡。长时间下去，牛肉就会产生大量的乳酸，这也和我们平常大量运动过后会出现肌肉酸痛的原因是一样的。
3、排酸处理：正常的屠宰牛的过程是要经过排酸处理的，将屠宰完的牛吊在0到4度的环境中最少48个小时，这样可以促进牛体内的乳酸分解为二氧化碳，这样处理后的牛肉炒制过后才不会有发酸的味道。
4、挑选合适的牛肉：我们在挑选牛肉的时候一定要仔细挑选，最好是在拥有合格标志的摊位购买牛肉，这样购买到的牛肉经过专业机构的检测也会更加的安全。
牛肉怎么排酸
将屠宰完的牛吊在0到4℃的环境中最少48个小时，这样可以促进牛体内的乳酸分解为二氧化碳，就可以帮助牛肉排酸。如果是要帮一小块牛肉排酸，可以用厨房纸包裹住牛肉，然后放到冰箱内调节温度3℃到5℃之间，保存24个小时左右就可以帮助牛肉排酸。以上就是关于问题“牛肉发酸”以及“牛肉怎么排酸”的解答。
