香椿的香味主要来源于多种特殊的挥发性物质，如萜烯类、芳香烃类、醇类、酯类等有机物。香椿又名香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽等，原产于中国的中部和南部。接下来具体介绍香椿的香味来源于哪里，喜欢吃香椿，想知道香椿的香味来源的读者可以往下了解。
香椿的香味
1、香椿的香味与大蒜、洋葱的香味差不多，均含有萜类、倍半萜类等化合物。
2、香椿的香味主要源自不溶于水的香精油，即使香椿芽老了或者用热水烫过，香味也仍然存在。
3、大部分人食用香椿是因为其有特殊的香味，且气味非常浓郁，焯水会减少一点点香味。
4、香椿的芽中含有亚硝酸盐，香椿芽越嫩亚硝酸盐含量越少，食用前焯水可以将一部分亚硝酸盐去掉。
香椿是什么味道
通过阅读上文，相信大家已经知道香椿的香味来源于不溶于水的、含有萜烯类、芳香烃类、醇类、酯类等有机物的香精油。香椿的味道比较苦涩，香味浓郁，焯水可以将一部分苦涩味去掉，吃法有凉拌、炒肉、炸香椿鱼等。
