包子铺的面那么蓬松，是因为包子铺用的是发面。发面是指经过发酵的面，即面团在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。用发面制作的包子通常外表蓬松，松软可口。下面小编将为大家介绍发面技巧，了解一下包子铺的面为啥那么蓬松。
包子铺的面为什么那么蓬松
1、想让面团蓬松，首先要选对发酵剂。发面用的发酵剂主要有小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体不是很丰富，因此用它发面的成品松软度不是很好。面肥必须搭配碱来使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量不好掌握，使用起来需要较多技巧。活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，用它发酵制作出的面食成品的营养价值较高。
3、想让面团蓬松，关键是要保证适宜的温度和湿度。发酵的最佳环境温度为30-35度，最好不超过40度。湿度在70-75%之间，在此环境下最利于面团发酵。
4、面团最好进行二次发酵。将发面放在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中再发酵30分钟左右。二次发酵可以增加发面成品的松软度。
面团蓬松的技巧
想让面团变得蓬松，也要巧用发酵辅助剂。比如添加少许白糖，可以提高酵母菌活性，缩短发面的时间。添加少许盐，可以缩短发酵时间，还能让成品更加松软。添加少许醪糟，在协助发酵同时还能增添成品香气。以上就是小编关于“包子铺的面为啥那么蓬松”所作出的介绍，有需要的小伙伴可以参考一下。
