猪肉为啥炒出来硬邦邦的 猪肉怎么炒鲜嫩多汁

更新时间:02-02 综合 由 凉人心 分享

猪肉炒出来硬邦邦的,有可能是因为炒之前猪肉没用淀粉、蛋清、食用油等腌制。直接让猪肉接触高温油,从而使猪肉老化难嚼。另外一种原因可能是盐放到过早,因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。若还想了解更多关于猪肉为啥炒出来硬邦邦的,可继续跟随小编往下浏览。

为什么猪肉炒出来硬邦邦的

1、猪肉炒出来硬邦邦的,有可能是因为没控制好火候。猪肉下锅前,最好把油温控制在60~70摄氏度。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全失去水分之前起锅。

2、另外一种原因可能是因为炒之前猪肉没用淀粉、蛋清、食用油等腌制。直接让猪肉接触高温油,从而使猪肉老化难嚼。

3、若要想肉炒得嫩炒得好,可以在肉里加入淀粉、蛋清、食用油和佐料一同腌制十分钟左右,这么炒的肉片又滑又嫩。

4、这里要注意,在炒制猪肉快起锅的时候再撒盐,菜的高温可使盐迅速融化,搅匀盛出即可。若过早放盐,会引起蛋白质变性吃起来发硬。

猪肉怎么炒鲜嫩多汁

在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清,鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用。加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。以上是关于猪肉为啥炒出来硬邦邦的讲解,对大家有所帮助。

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