绿叶菜焯水的时候加入适量的油可以使绿叶菜不变色，因为加入适量的油可以防止氧化酶破坏叶绿素，所以叶绿素没被破坏就不会变色。做菜讲究色香味俱全，而将绿叶菜焯水可以使蔬菜质地变得更脆嫩，在减轻涩、苦、辣味的同时保持颜色更鲜艳。想要继续了解绿叶菜焯水时放入什么不变色的读者可以继续往下阅读。
蔬菜为什么要焯水
1、蔬菜焯水可以使其颜色更鲜亮，如油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等蔬菜焯水后，其颜色更鲜亮，可以让人有更好的食欲。
2、焯水也可以去除草酸，菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味，而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收，这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%。
3、焯水也可以降低农药残留，农药在沸水中的溶解性高，去除农药的效果比冷水好，沸水焯菜，可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药。
4、焯水也可以去除亚硝酸盐，香椿等蔬菜中亚硝酸盐含量较多，焯水后可以去除一部分亚硝酸盐，降低癌症的发生风险。
部分蔬菜焯水可以去除毒素，如芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素，不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状，焯水可以有效去除其中的毒素。以上就是关于绿叶菜焯水时放入什么不变色的具体内容。
