香椿通常焯水1分钟左右。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量远高于一般蔬菜。并且香椿中的蛋白质含量还高于普通蔬菜，有生成亚硝胺的危险。将香椿放在沸水中焯烫1分钟左右，不仅可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且还可以更好地保存香椿的色泽。接下来小编为大家详细介绍香椿焯水多长时间。
香椿焯水需要多长时间
1、香椿属于茎叶类，一般焯烫30秒左右也可以。但如果想要更安全一点，更好地缓解硝酸盐和亚硝酸盐的含量，那么最好可以焯水1分钟左右。
2、香椿是季节性蔬菜，因此很多人喜欢把它冻藏起来食用。但是香椿速冻之前也应进行焯水处理。研究表明，焯烫50秒钟之后再进行冻藏，不仅可以提高安全性，而且可以使维生素C得到更好地保存。
3、若香椿冻藏2个月，则焯过水的香椿的维生素C含量相当于鲜品香椿的71%，而没有焯过水的只有35%。另外无论是颜色还是风味，焯过水再进行冻藏的香椿更为理想。
4、香椿焯烫之后，装入保鲜袋或保鲜盒封口保存，置于冰箱冷藏室，可以储存1个月以上，并仍会保持嫩绿和芳香的特色。
香椿焯水的作用
通过上文对香椿焯水原因和时间的介绍，相信大家对“香椿焯水多长时间”有了一定的认识。无论香椿是用来做凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，先进行焯水处理均可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自香精油，为不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响香椿菜品的风味。
