日本的鳗鱼饭是海鳗还是河鳗

更新时间:02-10 综合 由 凉堇年♀ 分享

多数是海鳗制作,少数是河鳗制作。从专业角度说,鳗鱼饭的鳗鱼有两种,一种是海鳗,廉价一些,一种是河鳗,比海鳗贵五六倍。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的,听说味道比海鳗好吃得多。

日本的鳗鱼饭是海鳗还是河鳗

真正优质的鳗鱼饭,应该是用上等的河鳗现杀,再经过蒸煮及烧烤工艺烹饪而成。那口味是鲜甜嫩滑,绝无腥味,但是成本非常高。

而我们市场上吃到得绝大多数鳗鱼饭所用的鳗鱼都是用海鳗制成,原因很简单,海鳗鱼个体大,成本低,而且海鳗鱼都是冷冻的便于运输和储藏,当然口感上多多少少会有一丝腥味。

目前上海市场几乎不可能吃到用鲜活的海鳗鱼制成的鳗鱼饭,而在日本通常也以新鲜河鳗制成的鳗鱼饭为尚品。

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