室温20度不能做腊八蒜。做腊八蒜一般都是需要看温度的，并不是越暖和越好，也不是越冷越好，最好在零到十度之间比较合适。腊八蒜在制作的时候温度控制在十度以下是最好的，一般腌制腊八蒜会在腊月的时候进行腌制。
室温20度能做腊八蒜吗
腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。腊八蒜需要放在低温阴凉的地方，低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化。
若将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度、导致腊八蒜不易变绿。高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。
腊八蒜腌制需要一定的温差。大蒜中含有大量含硫生物活性物质和蒜酶，蒜酶在低温环境中被激活与大蒜中的硫化物发生一系列反应后，才会生成蓝色大蒜色素转变成绿色或黄色。
