是的，虾壳里包含一种叫虾青素的物质，这种物质不稳定，当受热或虾死亡时间比较长后，会慢慢氧化变成红色，当虾头变红了，就说明虾已经死亡很长时间，不再新鲜了。
虾头红了是不是不新鲜
生虾虾头变红的原因在于温度，如果冷冻虾在运输或者储存的过程中，冷藏温度不够低，虾就会化冻，化冻后，再复冻的虾头就会变红。
还有一些储存时间过长或者储存在冷库温度不达标的虾也会出现红头。一旦出现红头，虾的品质就受到影响，这是一个不可逆转的过程。
生虾出现红头并不是一个很难解决的问题。只需要在运输和冷藏过程中确保低温，中途不脱冷，防止生虾化冻，基本不会出现红头虾。
