人工中华鲟没有毒，全身都可以食用。人工中华鲟属于硬骨鱼纲鲟科鱼类，野生中华鲟是国家一级保护动物，不能食用，但人工养殖的中华鲟可以食用，且营养价值高。
中华鲟
中华鲟是长江中最大的鱼，常见的体型长为0.4米至1.3米之间，体重在50千克至300千克，有“长江之王”的称号。
中华鲟的身体呈纺锤形，头部是尖的，吻细长，口前有四条吻须，口位在腹面，能够进行伸缩动作。
中华鲟主要以一些小型动物或者行动迟缓的动物为食，属肉食性鱼类，通常生活在江底或海底，在产卵期会暂停进食。
