大豆含蛋白质40%左右，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为20%、21%和22%，大豆对于人类的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
大豆
大豆，是豆科大豆属的一年生草本，是世界上最重要的豆类。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。
大豆已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
