白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。
白酒香型分类
浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以糊香气味为主。
清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，余味悠长。兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。
