巴氏消毒法消毒牛奶的目的是，杀灭牛奶中的病原茵或特定微生物，巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家巴斯德，1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
什么是巴氏消毒法
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种，其中一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min，采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%。
