水变成冰的原理是物理现象凝固。水作为液体，在凝固时会结晶，形成晶体的固体就是冰了。通常情况下，水在0度时会慢慢凝固，形成晶核，而后围绕这些晶核成长为一个个晶粒。因此，水是经过凝固过程变成冰的。
水变成冰的条件
水结冰需要温度低于等于0摄氏度，并且水中有冻结核，有了冻结核，乱动着的水分子才能按冰的晶体结构排列起来。
水分子中的氢键要起主导作用，它把水分子结起来形成有规则的空间结构，使分子间的空隙变大从而形成体积更大的冰块。
水变成冰可以是自然现象，也可以由人工制作。用一个制冰模具，装满水放进冰箱冷藏层，等上几个小时就结成冰块了。
