腌酸菜不烂的方法是：首先将大白菜清洗干净，洗的时候一定要将坏掉的叶子扔掉，之后在腌制酸菜的整个过程中都不能碰到油和荤腥，洗完晾干后将酸菜平铺在容器里，一层白菜一层盐的铺好，之后只要密封好，酸菜就不会烂。
腌酸菜不烂的方法
1.首先是要注意将菜中发黄和烂掉的叶子清理出去，不要怕浪费，因为一片菜叶中的细菌可能会污染所有的菜叶。
2.在腌酸菜的整个过程中不能碰到油，特别是腌酸菜的容器一定要清洗干净，油中营养丰富，很容易产生细菌，容易使酸菜腐烂。
3.腌酸菜用的菜一定要控干水分。 4.一层白菜一层盐放入容器中，盐能杀菌还能吸掉剩余的水分，酸菜就不容易烂。 5.注意密封好即可。
