未熟的香蕉不能吃。未成熟的香蕉中含有草酸和安息香酸等成分，草酸和安息香酸都是人体难以分解的物质，且未成熟的香蕉，其口感带有涩味，难以下咽，所以未成熟的香蕉是不能吃的。
如何催熟香蕉
未成熟的香蕉可与成熟的香蕉、苹果放在一起，成熟的水果会产生乙烯，乙烯可催熟未成熟的水果。
将未成熟的香蕉放置在干燥、阴凉通风的地方，放置2-3天，待香蕉的外皮变为黄色，即香蕉成熟。
可以将未成熟的香蕉放进塑料袋中，并将塑料袋的袋口封紧，放置2-3天左右，香蕉就会成熟。
