m390好一些，因为它采用第三代PM工艺制造，专为要求高硬度、高耐腐蚀性、高耐磨性的刀片而研发的一种钢材。但在工业应用中，它通常用于螺丝、桶、注塑成型。M390经过处理后，可以达到60-65HRC，在不锈钢中也属于较高的硬度梯度。
m390与vg10哪个好
片刀的话认准VG10就对了。最近我入了一把M390，锋利得不行，不过韧性太差了，遇到干辣椒里面的辣椒子之类的就会崩碴，更不要说骨头之类的，一个星期刃线和锯条差不多了。
有了好刀，关键得一块好砧板，不要用竹的硬木的，朝日的塑胶砧板非常棒，不过必须大号的
m390与vg10哪个好
vg10好。
VG10又名“V金10”。日本 “武生特制钢” 之「VG10」高性能不锈钢材， 乃「V金」， 系钢材之最优级别。 诞生于日本越前地区，作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。
VG10含碳量约1%， 含钼1.2%及钴1.5%， 经热处理後可达HRc60-62之硬度。VG-10加工性优， 韧性及耐蚀性皆强， 多被应用于日制之优质刀具。
