一般跟和面有很大的关系，和面时加少许盐再用沸水和面，面要和软点，开水下锅煮这样煮出来的水饺吃起来既顺滑又柔软，如果用冷水和面煮出的饺皮就比较硬
为什么水饺煮出来皮子硬
关于为什么水饺煮出来，皮子硬的问题，主要的原因就是和面的时候，应该是水的问题，煮饺子应该用温水，而且面不要和的太硬，软面饺子，硬面汤。
为什么水饺煮出来皮子硬
可能是面弄的太硬了，所以会煮熟之后也有点硬。一般包饺子的面里最多放一点盐。和面时加了鸡蛋的水煮面食，口感都偏硬。煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅，当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。
沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着沸腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。
