面店不用挂面是因为既然开店做的是面馆，那么，特色和和主打的招牌就是各种特色面，既然是特色面，那么，就离不开各种各样的面。各种特色面是在制作手法上的要求也不一样。面条讲究的筋道爽滑，口感鲜香，口齿留香，回味悠长。这些特点是挂面所达不到的。
为什么面店不用挂面
因为面店如果用挂面，会显得没有技术含量，顾客心理上就排斥，哪怕他们开的只是最廉价的小饭馆，顾客也会不满意。而且挂面成本还比自己买面粉制作面条要高，吃力不讨好。
比较高端的面店不愿意用挂面是因为面条要有更好的风味，卖出更高的价钱，那制作面条的配方手艺是非常重要的一部分，挂面不能满足很多种面条的要求
