牛肉干起白霜一般是坏了的。牛肉干起白霜有可能是因为牛肉干受了潮，导致细菌滋生出现了发霉的现象，这种情况下的牛肉干建议是不要再食用了，最好经过高温火烤后扔掉或直接扔到有害垃圾或厨余垃圾箱里。
牛肉干一般是以黄牛肉为原材料制成的肉干，可以分为半干牛肉和全干牛肉两种，一般半干牛肉的保质期会比全干牛肉短，也会比全干牛肉更容易受到包括细菌在内的微生物侵蚀。
牛肉干在储存时，建议放置于常温条件下的干燥通风除保存，放入冰箱储存更容易导致牛肉干因受潮而出现变质的情况。
