1.香型不同。炭焙的岩茶会带有独特的炭火香，而电焙烘焙的岩茶是没有炭火香的，只有火功香。
2.香的持久性不同。炭焙的岩茶其带有的炭火香能保持很久，一般达到足火的岩茶其炭火香可保留3-5年以上。而电焙烘焙岩茶的火功香持久性就比较短了，一般只能保留十几个月。
3.烘焙透度不同。用炭火就可以把茶叶烘焙得更足更透，茶叶中带有的青味也更易剔除，让茶与水的相溶性更好，茶的味道也就更容易转化。但电焙烘焙工艺容易只烘焙至表面，香味非常易退，青味也没有散得很好，茶叶容易越泡越越涩。
烘焙和炭焙的茶叶区别
1、电焙优缺点
缺点：机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。 温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。 操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。不需专业操作技术，做出来的成茶不易失败。
优点：茶叶质量逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。
2、碳焙优缺点
缺点：成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证。耗时费力，温度不易稳定控制，容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。
优点：可以出顶级茶品。成茶具有特殊碳焙风味，口感佳，香气持久稳定，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式。
