1、将江团鱼去腮，内脏处理干净，切下头，尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2、江团鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3、姜，蒜切片，干辣椒切小段。
4、鱼片中加入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟。
5、黄豆芽掐根部，洗净的黄豆芽放进已加少许盐的清水中煮软，至熟捞出，铺在准备装水煮鱼的容器的底部。
6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
7、待辣椒变色，捞出一半的花椒，辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
8、倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。
9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
10、煮到鱼片变色至熟，约1，2分钟即可，将锅中的鱼片，鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
11.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
美食作家王刚教你做江团鱼
用料:
江团鱼1条
葱2根
姜1块
蒜适量
郫县豆瓣2勺
味极鲜酱油适量
生抽酱油适量
料酒适量
盐适量
食用油适量
做法:
1、准备好所需食材及调料。
2、葱姜蒜切好备用。
3、鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。
4、放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。
5、将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
6、炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。
7、加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。
8、加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。
9、保持大火烧开。
10、待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
11、待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
12、准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。)
13、将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
美食作家王刚教你做江团鱼
准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、 料酒适量、生抽适量 、老抽适量、盐 3克
1、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。
2、将泡姜、泡辣椒切好 ，备好豆瓣酱和大蒜。
3、锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。
4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。
5、加入江团鱼，大火煮开后改小火5-9分钟。
6、关火，装盘
