里脊出水原因:里脊本身的水分或里脊被注水。
1.炒里脊出来的水分，可能是里脊本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒里脊出水了就大火收一下汁即可。
2.有可能是注水里脊，辨别这种注水里脊也比较简单，用刀切，切开之后，如果是注水里脊，会有水顺着刀口流出来，而不注水的哪怕是冻里脊也不会有这样的情况。
炒里脊为什么出水
可能因为肉被注过水。
注水肉是人为造成，加了水肉净重也会提升，有的商家以此牟取暴利，常见的有生牛肉、羊肉、猪肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。
这些常见的肉类能够根据宰杀前一定時间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等
