阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
什么时候泡腊八蒜好
腊八蒜最好是腊八节前后制作。
在腊八节这段时间，温度都会比较低，所以大蒜在这个时候经过了一段时间地低温，能有效地释放蒜酶，蒜酶在米醋地作用下会让大蒜变绿
随着时代发展，冰箱进入了人们地生活，其实在夏天也可以把蒜米放到冰箱冷藏后来泡制腊八蒜，但是腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功，做出来腊八蒜才最好吃，所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜。
什么时候泡腊八蒜好
阴历腊月初八的时候腌，泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣。
做法也很简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子或瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封口，放到一个冷的地方。之后，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
