花生仁发黄有可能含有黄曲霉素。
当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。 黄曲霉素广泛存在于自然界，在霉变的种子类食物中含量最高。花生尤其是破壳的花生，也容易感染黄曲霉菌，这种花生榨出的花生油含有很高的黄曲霉素。
