1、驴肉和驴骨骼用冷水清洗小香葱清洗系结，姜片清洗拍松，香莱清洗切末
2、将驴肉、驴骨骼放进大铁锅里加小香葱结、姜片、八角茴香同煮，驴肉至肉烂时捞起来，切成片
3、待料汁呈乳白色时，再放进驴肉片煮沸，加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以。
生驴肉的煮法
1、材料：驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
2、将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。
3、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
4、将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出晾凉后，用刀切片装盘即可。
生驴肉的煮法
炖着吃味道好，把驴肉切块凉水漫泡2小时，凉水入锅加热3分钟沖洗，炒锅热油爆香葱姜蒜，放入驴肉煸炒，放老抽上色，加入开水盖炖2小时
