1、看。看颜色：一般用在浅色的食品以及药材上较多，比如食用菌中的银耳，猴头菇，竹荪，香菇片，鸡枞等等，药材中的各种带“白”字的药材，比如白茯苓，白芨，白芷，白芍……，这些如果是自然生长的东西的话，你晒干后颜色也会很自然，及时是白，也会是自然的白色，而硫磺熏过之后，颜色就会变得非常白，看上去很不正常的白色，有时候会白的发亮，那么这个就绝对是熏过的了
2、闻。闻味道：如果使用硫磺熏过的话，闻起来会有一股刺鼻或者呛鼻子的味道，严重的还会使人流眼泪，对于大多颜色并非浅色的药材，我们一般使用这种方法来鉴别，这种刺鼻的味道有可能是酸味，有可能是类似于辣味的各种味道，总之会让人严重不适。
但是有可能有人分辨不出药材的真正味道，那么这个鉴别方法还有一个最重要的程序，那就是泡水。如果硫磺熏过，那用来泡水或者煮汤，水跟汤都会是酸的，如果不方便泡水的话，可以弄一点放嘴里嚼一下，一嚼就知道是否是酸的，如果酸，那么一定是硫磺熏过的。
所有菇用硫磺熏的怎样识别
1.
闻:食物经过硫磺熏蒸之后，会产生轻微的酸味，因此可通过闻气味进行辨别，如闻到异味，酸味或刺激性的硫磺味道，有机率是被硫磺熏制出来的。
2.
尝:如舌头感到被尝的食品有刺激性、辣味或异味，那么也有机率是用硫磺熏制出来的。
3.
掂:硫磺熏蒸之后的食物的干湿度、重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上会有一定的差异，可仔细鉴别。
所有菇用硫磺熏的怎样识别
可以观察干蘑菇的外观，颜色发白，色泽鲜艳，就是用硫磺熏过。另外看看有没有异味。 新鲜香菇几乎没有香味，香菇都是经过日晒晒干后才会有特有的香味。泡香菇的时候，其实会有一部分营养物质流失到水中，因此，最好先把香菇洗干净再泡，做菜的时候最好将香菇水用上，既可以提香味又不浪费香菇的营养
