有两个原因：
1、火候不够，在煮绿豆的时候首选要用大火将其煮开，如果火候不够的话，那也很容易出现煮不熟的情况
2、夹杂者野绿豆，绿豆中含有一定野绿豆，俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”，极其不容易煮烂，也不容易发芽。在煮绿豆的时候如果老是煮不烂的话，很可能是由于绿豆里面含有大量这种野绿豆而造成的。
