我们都知道，凉皮是夏季比较受欢迎的一种美食，它吃起来香滑可口，口感清爽，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做凉皮吃。有些人做的凉皮总是断裂，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
在面团中加入盐的最重要作用是提高面团的延展性。不管我们是蒸凉皮还是做油饼，我们都要在面团里加盐来和面，这样面团才有很好的延展性，就不容易断裂。如果不加盐的话，面团延展性不够，做出来的凉皮也会容易断裂。
在制作凉皮时，面团必须在清水中不断揉搓，最后搓出一团面筋，直到水变白，一点也不浑浊，非常清澈才可以，如果洗面不到位，面筋就不能完全洗掉，在蒸的过程中很容易开裂。
