因为水的比热最大，其次是碗，最后是空气。水将热量传给碗，碗才传给的空气，所以喝起来碗边的粥会比较凉的快，利用蒸发原理，碗的面积越大越薄碗边的粥凉得越快。
热气会像空气中不断的蒸发，碗中的蒸发程度最大故温度有保留，在加上空气将碗口的粥风干，更不能更快地将热量传到出去了。
