山鳗是鳗鱼的一种。
山鳗鱼属鳗鲡目鳗鲡科。体长一般为331-615毫米，体重250克左右，最重的可达30千克以上。身体粗壮，腹鳍以前的躯体呈圆筒，后部稍侧扁，总体身体延长呈棒状，像硕大的鳝鱼，俗称“鳝王”。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
