大蒜煮久了会发苦 。因为大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也让在制止蒜蓉的时候容易粘锅，是安置蒜蓉品质不稳定的重要因素，用水来浸泡清洗是去除它们最好的办法。
同时制作过程中，一定要全程小火，要是温度过高，会导致油温太高，所以制作出的蒜蓉也会发苦。
