电高压锅的原理是用温度比沸点高几十度的水煮肉，加速了肉质蛋白分解，快速把肉煮熟。省时方便但有一定的弊端。
二、高压锅的这一弊端，导致汤汁清白味淡，且肉中很多营养的东西和香味物质被挥发掉一部分，香味自然减淡。
