解冻失水率的计算公式如下:
失水率=(w前-w后)/w前×100%
w前——解冻前的质量
w后——解冻后的质量
失水率就是指速冻食品的含水量高低 对于速冻食品一般要求含水率要低一些 如果过高就会导致出舱的食品过快解冻 形成明水 影响速冻食品质量 但是含水量过低的话那就是食品本身制成时的质量不过关了。
