这是正常的矿物质沉淀现象，因为牛肉中含有丰富的微量元素， 包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等，其中含量多的特别是”铁”， 而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分， 如腿肉、牛腱中都经常发生，有时呈现金黄色、或金绿色， 有时不同角度还会反光。
另外，还有一种状况，就是牛只长期在运动或行走的时候， 所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生， 同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况， 有些颜色淡有些则颜色深些，这都是正常的。
最后，有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点， 这也是正常的现象。
