八爪鱼煮熟后变小是因为八爪鱼里面有很多水。 在沸水中煮沸后，水会自然收缩变小。 需要注意的是，八爪鱼很容易煮过头。快速将八爪鱼浸泡在冷水中，会非常脆嫩。
把水烧开，加盐，可以多一点。 放置八爪鱼，像煮饺子一样用铲子推几次。水烧开后，加入冷水，重复三遍，等小八爪鱼水烧开两遍，大八爪鱼至少三遍，看八爪鱼头捏着变硬就可以了。准备一大锅冷水，迅速将八爪鱼捞出放入冷水中浸泡至完全冷却。
