银耳隔夜吃确实是有毒的。银耳是菌类，经过清水的泡发之后，如果不放在冷藏是进行低温保存。是非常容易变质的。尤其在炎热的夏天，经过隔夜的处理，只不可以使用的
银耳隔夜吃有毒辟谣
隔夜的银耳有毒这种说法是不正确的。
1、银耳是营养价值比较好的补品，有人喜欢一次煮很多留着慢慢喝，但是如果将银耳煮成的汤水在室温下过夜的话，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐危害身体健康。
2 、银耳隔夜能吃的原因 其实银耳放置一夜产生的亚硝酸盐不会很多，而亚硝酸盐的摄入量是需要达到一定量才会给身体带来危害的。所以偶尔吃一两次过夜的银耳危害可能不会那么大，但注意正确的保存，而且不能长期那样吃。
3 、为什么隔夜的银耳最好不吃 不管是将煮好的银耳汤还是只是泡发了的银耳放置一夜再吃，营养价值会有所降低，而且还可能身体健康带来一定风险的。 煮熟的银耳或是泡发的银耳经过一夜的放置不仅容易导致微生物繁殖，而且还会产生亚硝酸，虽然产生的含量比较少，但是也不排除吃了之后出现身体不适的可能。
