古代称为香蕈。
古代人把菌类叫蕈，香菇就是香蕈。
常见食用菌的种类：
香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。
花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润菌伞厚实边缘下卷， 菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。
厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。
平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。
在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色伞柄上带有菌轮，根部有囊胞撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味
