刚宰杀不久、非常新鲜的动物的中枢神经已经死亡，但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡，肌肉里的能量物质三磷酸腺苷（ATP）还没有耗尽。
因此，在外界轻微刺激下，肌肉还可以产生跳动，这又叫做“超生反应”。
因此，在外界轻微刺激下，肌肉还可以产生跳动，这又叫做“超生反应”。
猪肉为什么会动
买回新鲜猪肉还会跳。那是猪肉还是很新鲜，是刚杀的猪细胞还有部分还存活，导致还会跳动，或者是中枢神经已经死亡，但是神经末梢，在肌肉周边，或者里面的神经末梢，还在跳动，还没有死亡，这个放一段时间就好了”。不是问题，请放心食用。
