1、首先将螃蟹在水中泡数小时。
2、用刷子把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。
注意：为螃蟹清除毛发时，可先将大闸蟹烫死，等水大开时加上姜和黄酒，然后将绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟。烫蟹是为去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白质凝固，包住蟹黄以免浪费。注意烫蟹时不宜放入太多蟹，保证烫蟹的水温。最后在蒸笼中蒸蟹，蒸时需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。
