印度菜在口味上一般重油重色，不过面对食用油价格节节高攀，不少印度人在做饭时不得不少放些油，在口味上做点让步。
在过去不到一个月的时间内，印度食用油零售价格涨幅超过了20%。印度是世界上最大的食用油进口国，第二大食用油消费国，大约56%的食用油消费量都需要靠进口来满足。
