西兰花在食用前是需要过水焯一下的，但是需要注意的是，西兰花在经过沸水煮的时候，西兰花中的氧化酶会因为高温而失去自身活性，同时，西兰花中含有的维生素C也会有所降低，破坏了西兰花所含有的营养物质。
西兰花要不要焯水
要焯水
做法
1· 蒜压一下，不用切太碎
2· 各种菌类清洗干净
3· 西兰花掰成小块
4· 西兰花焯水
5· 加两勺茶籽油
6· 加入蒜瓣
7· 加入所有的蘑菇，再烹入适量的水
8· 加入汆好的西兰花
9· 加入一大勺蚝油
10· 放入适当的胡萝卜丝。既好看又补充更多胡萝卜素和维生素
11· 天气转寒，不仅仅要贴膘，吃点素的很有必要。
西兰花要不要焯水
要。这样可以保持蔬菜色泽，去除异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性营养成分的损失。
因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中活性最高。在沸水中，氧化酶不稳定，很快失去活性。
