1、 食材：一个肘子重1kg左右，盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。
2、 洗干净手肘，用细绳扎紧。
3、 在清水中焯一下。从肘部放血。
4、 焯水后，用清水冲洗弯头，洗掉上面的泡沫。
5、 锅里放清水，加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放进去。
6、 烧开后小火炖2小时。
7、 用筷子打它。如果能刺穿，说明肘子熟了。
8、 切下煮熟的肘子，切片，放在盘子里，放上盐、葱花、味噌和十三香，淋上酱油，入锅蒸10分钟。
9、 蒸好后把调料和肘子肉搅拌均匀，就可以吃了。
蒸猪肘子最正宗的做法
1、主料：肘子1个，冰糖100克。香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
2、首先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
3、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
4、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
5、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
6、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。
7、吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
蒸猪肘子最正宗的做法
食材清单
猪肘子 一个 、 盐 3克 、 酱油 3克 、 调味鲜 2克 、 辣椒汁 3克 、 糖一勺 5g 、 红薯 1个 、 干竹笋 几片
烹饪步骤
1.肘子焯水去腥，上糖色
2.小米蒸烤一体机，110度蒸两个小时，中途可能需要加水
最后一步
出锅，肉糯，色泽金黄，软香可口！
