板栗啤酒怎么制作

  板栗啤酒制作方法如下：(1)原料预处理板栗经挑选，去除机械伤、霉烂、病虫害果实，用清水冲洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物及微生物。(2)破碎将经过热煮1〜2min后的板栗剥壳去皮，添加适 量水，并用胶体磨细打。

(3)糊化、糖化将板栗浆液、大米、麦芽按1:1:2充分混合后，以料水比1:4。 5添加水，按原料量（板栗）0。2%添加已活 化的淀粉酶、果胶酶、糖化酶，并采用一次煮出糖化法进行糖化。

(4)酒花添加传统啤酒生产中，在煮沸时分次添加酒花，经过长时间煮沸后，酒花成分损失较严重。本工艺采用低温静置前添加已纯化的酒花油（按小试确定添加量），经低温静置后，酒花香气比采用传统工艺生产的啤酒香气浓厚。

  (5)前发酵产品制作中，发酵时间和发酵温度对产品风味影响不是很大，决定板栗啤酒风味的主要因素是原料板栗与大米的比例。采用板栗与大米1:1的质量比、酵母用量106个/mL、主发酵时间5d、主发酵温度12°C的条件制作的板栗啤酒，其成品色泽鲜丽透明，口感独特，酒体丰满，营养丰富，苦酸爽口，并具有浓郁的板栗香气。

    (6) 后发酵（贮酒）贮酒期间，添加100〜200mg/L的二氧化硫可有效防止酒液褐变。为防止酒体寡淡失和，除控制适当的发酵度（62%〜65%) 外，还应有足够的贮酒压力和贮酒期，以使二氧化碳充分饱和，确保板栗啤酒的杀口力。

(7)澄清、过滤采用传统啤酒生产的方式进行。

板栗啤酒怎么制作

板栗酒的制作步骤：

1、用滚烫的开水将栗子泡一下，将栗子分为两半，去壳放入干净器皿中备用，都处理完毕后加入开水浸泡，然后用筷子搅拌。本步骤需要注意浸泡时间，因为时间过长会是栗子营养流失。

2、将搅碎的板栗放入干净器皿中，加入白酒，加盖密封，置于阴凉处，前期需要经常摇动，10日后静置澄清即可饮用。